Poisson d'eau douce et silure : toutes nos recettes

Name: Des recettes de poissons d'eau douce dans votre cuisine
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 3 h
Yield: 10 personnes
Cuisine: poisson d'eau douce
Ingredients: 1L eau; 150g sel; 1kg filet de silure; 2 poireaux émincé; 1 échalotte ciselé; 100g épinards; 1 botte d'aneth; 5 grosses échalotes ciselés; 300g muscadet; 100g vinaigre d'alcool; 100g réduction d'échalote; 200g beurre; 100g crème; 3 feuilles de gélatine

L'anguille est un poisson d'eau douce délicieux Photo par Kruwt

Les poissons d'eau douce comme l'anguille, la truite, le brochet, le sandre ou encore la carpe se prêtent à la réalisation de recettes simples, délicieuses et nourrissantes.

Pêchés dans les rivières, les lacs et les étangs, les poissons d'eau douce sont sources de protéines et d'acides gras oméga-3. Ils ont toute leur place dans une alimentation saine et équilibrée mais afin de préserver les écosystèmes aquatiques et d'assurer la pérennité des stocks de poissons, il est important de les consommer de façon raisonnable.

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Des idées de recettes de poisson d'eau douce et silure pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Silure de Loire confit, fondu de poireaux nantais, beurre blanc

Mathieu Pérou

Le chef Mathieu Pérou, du Manoir de la Régate, rend hommage au silure de la Loire voisine en le pochant à basse température dans du beurre demi-sel pour l'attendrir tout en concentrant ses saveurs. La fondue de poireaux nantais et le traditionnel beurre blanc permettent de le sublimer assez facilement.